Bavaroise de fresa

BAVAROISE DE FRESA

INGREDIENTES

250 g de fresas

150 g de azúcar

150 ml de agua

250 g de nata

6 hojas de gelatina

Bavaroise de mascarpone

300 g de mascarpone

100 ml de agua

100 g de azúcar

1 limón

6 hojas de gelatina

Mousse de chocolate blanco y coco

250 g de nata

75 g de chocolate blanco

80 g de coco rallado

ELABORACIÓN

 Para la mouse de chocolate blanco y coco: 

1. Calentamos en la Jarra Microcook durante 2 minutos en el microondas la nata. Añadimos el chocolate blanco y 40 g de coco rallado, lo mezclamos bien con el Batidor Manual y dejamos enfriar durante al menos 12 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, colamos el líquido ayudándonos del Colador Doble.

2. Montamos la crema de nata con el chocolate blanco en el Speedy Chef, la introducimos en la Manga Pastelera Flexi y conservamos en la nevera.

Bavaroise de fresa:

3. Limpiamos las fresas y las cortamos con el Laminador Mónaco. En la Cacerola CS de 2.8 l introducimos y hervimos las fresas laminadas, el azúcar, el agua y la nata.

4. A continuación, trituramos con el Extra Chef todo y lo colamos. Calentamos el líquido sobrante y le añadimos las hojas de gelatina, previamente rehidratadas.

5.Vertemos esta crema de fresas hasta llenar la mitad del Multimolde y dejamos enfriar en la nevera al menos 1 hora.

Bavaroise de mascarpone:

6. En la Cacerola CS de 2.8 l hervimos el agua, con el azúcar y el zumo de limón que hemos obtenido ayudándonos del Exprimidor-Rallador. Añadimos las hojas de gelatina, previamente rehidratadas, hasta obtener un almíbar y dejamos que se enfríe un poco antes de mezclar todos los ingredientes con el Batidor Manual.

7. Vertemos esta crema de mascarpone sobre la bavaroise de fresa que habrá ya gelificado, hasta llenar el Multimolde y dejamos enfriar durante 2 horas para que se solidifique.

Presentación: Desmoldar la bavaroise, decorar con la mouse de chocolate blanco que hemos conservado en la Manga Pastelera y espolvorear con coco rallado.